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#CUCINADAFAVOLA: PANCAKES SALATI ALLO YOGURT E ASPARAGI CON SALSA AIOLI

LA RICETTA

INGREDIENTI (per circa 6/7 pancakes)

  • 3 uova (solo albumi)
  • 300 g di asparagi
  • 100 g di yogurt
  • Sale e pepe q.b
  • 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
  • 55 g di farina
  • Mezzo cucchiaino di bicarbonato
  • Qualche goccia di succo di limone
  • Uno scalogno
  • Olio extravergine d’oliva

Per la salsa aioli:

  • 3 tuorli d’uovo
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • Una testina d’aglio fresco
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio di semi

PROCEDIMENTO

Per prima cosa lavate gli asparagi, tagliate gli ultimi 2 cm di gambo e pelateli da metà gambo in giù per eliminare la parte esterna più coriacea. Dividete il gambo dalle punte e mettete queste ultime da parte. Tagliate il gambo a rondelle e passatele in padella con un po’ di olio e scalogno poi salate, pepate, aggiungete un po’ di acqua e lasciate cuocere per una quindicina di minuti perché si ammorbiscano.

Dividete i tuorli dagli albumi, mettete i tuorli da parte e montate gli albumi a neve in una ciotola. Una volta montati aggiungete sale, pepe, il parmigiano, il bicarbonato, lo yogurt, la farina e gli asparagi cotti poi mescolate bene fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente poi versate un mestolo di composto (a seconda della grandezza della padella potete mettere 2 o 3 mestoli, così fate prima), fate cuocere per circa 3 minuti fino a che vedrete che si formeranno delle bollicine sopra quindi girate i pancake e fateli cuocere dall’altra parte per altri 2 minuti.

Mettete i tuorli nel frullatore, aggiungete l’olio a filo e frullate fino a quando si formerà una crema densa. A questo punto fermate il frullatore e aggiungete il succo di limone, sale e pepe. Riprendete a frullare per qualche secondo poi servite i vostri pancakes con un po’ di salsa e le punte degli asparagi ripassate in padella con un po’ di olio, sale e pepe per una decina di minuti.


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